云顶娱乐30年 素人林雪帶你去重慶大廈食正宗咖喱

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高登討論區的一篇火腩飯潮文,令「男人的浪漫」一詞歷久不衰,但男人的浪漫並非豆腐火腩飯的專屬。浪漫是一種感覺,而能夠令阿銘三十多年來持續如沐春風的,是極重口味的咖喱。

阿銘從事幕後工作,飲食作息不定時,如果要量化他對咖喱的熱愛,阿銘說 :「一星期至少搵時間食到一次」。浪漫是你忙得不可開交時,仍會預留時間給自己鍾情的事。

為何偏偏喜歡你
天大地大,食物之多,為何偏偏是咖喱?「大家小學都有訂飯盒的經驗,那些飯盒全部都是無味的,菜無味、飯無味,連塊肉都可以是無味的,但在芸芸的垃圾食物之中,惟獨咖喱真係重口味到可以令你食晒成個飯盒。」自此,每次派飯盒的時候,阿銘都引頸以待咖喱的出現。

大學的時候,阿銘初次和同學到重慶大廈食咖喱,這算是阿銘對咖喱文化的啟蒙。「我大學年代真係幾遙遠,當時無諗過自己好似去了印度咁,間咖喱小店的裝修、手寫的餐牌、環境的氣味,以至看見少數族裔食客用手食飯,每樣嘢好似都充滿故事咁,等你去發掘。」這一次,開啟阿銘對咖喱文化的追求,一發不可收拾。

何謂咖喱
阿銘說,一般香港人都誤會了咖喱,真正的咖喱,其實沒有一種特定的煮法,沒有特定的香料,甚至乎,沒有薑黃粉。「咖喱在印度的意思就是將好多香料一齊煮咁解,所以印度的咖喱是每家每戶都是不同的,基於個人的習慣、家庭的信仰、或是部落的文化都會影響咖喱的味道。 」阿銘說,咖喱是千變萬化的。

因為印度人宗教的關係,大多不吃豬牛,而為掩蓋羊肉的腥騷味,用大量重口味的香料煮出的醬伴肉食,於是有了咖喱的出現。印度的咖喱,是由數十種植物香料煮出來的醬,所以咖喱不會是單一的味道,而是循序漸進又多層次的味道。

然而在印度人的家庭中,很少人會使用咖喱粉或薑黃粉。當地農業盛產,每家每戶都會有大量不同的香料,紅辣椒、薑、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、黑胡椒等,隨手拈來,煮出來的咖喱都是獨一無二。

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