云顶大胃王挑戰辣龍蝦

云顶大胃王挑戰辣龍蝦

云顶

湖南和上海菜的湘川滬,近日大搞新意思,於店內舉行大胃王挑戰,只要在限定時間內吃畢整道限定菜式「雙龍出海」(見圖,$128),不僅可免費享用,更可獲得高達三千元的美食現金券及獎牌。這道雙龍出海以原隻龍蝦及龍 柳入饌,除以水煮方式烹調,更特意加入四至五種不同辣椒炮製,味道又麻又辣!

餐廳同時推出一系列春天菜式如玫瑰醉雞、鮮淮山砂鍋雲吞雞和注入汾酒的心形拉糕等。醉雞浸在陳年花雕及十年玫瑰露內,玫瑰花香舒肝解鬱,令人胃口大增。砂鍋雲吞雞加入補脾養胃的鮮淮山

父親常常提到從前香港美食多,但現在不少古老菜式都已經失傳,在他記憶中,雞蛋焗魚腸最令他回味,食材不難找,但要有雙巧手,才做到外脆內滑,師傅少點功夫都不行。翠亨邨總廚莫明師傅示範順德菜雞蛋焗魚腸,雖工序較多,但甘香滋味叫人難忘。

莫明師傅炮製的雞蛋焗魚腸,食材成本不貴,但入口蛋香四溢,魚腸爽脆,用來拌飯更是一流。著名美食家唯靈曾說:「焗魚腸引人入勝的滋味,主要來自炕乾到缽底起焦,作用一如瓦罉煲飯,所以蒸熟之後,用面火焗也必須原缽文火炕過才得佳味。」因此焗魚腸須用缽仔,否則就欠缺風味了。

除缽仔是此菜精髓,亦宜選腸身粗大而潔淨的鯇魚腸,須經多次清洗及修剪,怕有腥味的話,可用鹽擦或醋醃除腥。別以為雞蛋焗魚腸,只簡單用雞蛋和魚腸入饌,其實陳皮、薑絲、油條缺一不可,想香口一點,不妨加點肥肉和叉燒,可倍添油香味。入廚新手擔心火候掌握得不好,焗完後可用火槍燒香蛋漿表面,賣相金黃又夠吸引。

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