云顶平台跟僧人學煮飯當修行

 

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七百年前日本僧侶食用的「精進料理」,對七百年後的我們來說,竟然是最合時宜的飲食方式?精進料理講求就地取材,以原味、淡味為尚,尊敬生命,充份利用食材,諸如此類的本質內涵,與近年興起的慢食運動及素食風潮不謀而合,難怪近年不少人專誠到京都等地一嚐那「淡味有真」的滋味。

這種古老的料理最先在公元六世紀隨佛教由中國傳到日本,並在七百多年前的鎌倉時代,由「道元禪師」確立一套形式與規範,它的面貌早與中國齋菜相去甚遠。當其時佛教發展鼎盛,參拜寺廟的平民百姓常接觸到寺廟飲食,並在日常生活中加以仿效,造就精進料理最光輝的時代。隨着宗教意識減弱,現代日本人變相少了機會接觸精進料理,甚至有一半人口表示從未品嚐過。

嫁入寺廟 邂逅精進料理
偏偏有人逆流而行,投身精進料理的世界。36歲的麻生怜菜無論在廚房斬瓜切菜、蒸炒煮炸,或是在演講台上侃侃而談,只要是以「精進料理研究家」的身份示人,都會穿上雅致的和服。做菜時她捋高衣袖,絲毫不讓穿着阻礙動作。

原本從事廣告工作,跟多數人一樣,對精進料理不甚了解。讀書時加入滑雪學會,認識了麻生先生,他是寺院住持的兒子(但不是繼承人,現職媒體行業),二人於十年前成婚,婚後她便隨他搬入寺廟生活。每當有儀式進行,麻生太太都要在夫家的寺廟幫忙預備精進料理便當,那些便當談不上很嚴格,有時還加入了魚或肉,只一心希望讓善信吃得高興。然而麻生太太對精進料理日漸產生興趣,於是走訪鎌倉、京都,向寺廟的住持夫人學習真正的精進料理。現時她在東京創立了自己的料理教室,又寫書及四出演說推廣精進料理。

五法五味五色烹調原則
形式上,精進料理是不使用葱蒜等五辛及奶蛋製品,但允許使用蜂蜜的素食。以豆腐製品作為主要蛋白質來源。調味清淡,以醬油、鹽、醋、味噌為主。它更有「五法五味五色」烹調原則,所謂「五法」,即蒸、煮、炸、炒、煎這五種烹調方法;「五味」即甜、酸、鹹、辣、苦五種調味法;「五色」則是紅、黃、綠、白、黑的食材顏色。

麻生太太解釋,日本以前沒有調味的概念,蒸煮後的蔬菜沾上醬汁就直接食用。然而精進料理是以周圍取得的食材及善信供奉的食物來烹調,假如人們供奉了一大堆蘿蔔,僧侶就每天吃蘿蔔,若只是單調地烚或蒸完沾上調味料來吃,人們很快會厭倦,於是便想到以「五法五味五色」的方式來烹調。透過不同組合,將食材的原味發揮至最大限度,確保今天都吃到不同味道和營養。

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